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Cocina jordana para turistas


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En el Reino de Jordania viven musulmanes y cristianos sunitas, se instalaron árabes y beduinos, el millonario Tahl y vendedores de souvenirs de Petra, refugiados sirios e inmigrantes de la antigua URSS, solo alrededor de 12 millones de personas.

Podemos suponer que su forma de vida, hábitos y nutrición pueden variar significativamente, aunque de seguro todos tienen algo en común. Los musulmanes no tienen carne de cerdo y alcohol, y los cristianos árabes no están sujetos a estas restricciones. Los residentes de las gobernaciones del norte del país prácticamente no consumen pescados y mariscos, y en Aqaba la cocina de pescado es bastante popular.

Los beduinos Wadi Rum y Petra preparan delicados pasteles planos en los asientos y los envuelven en queso de cabra o cordero fresco, los lavan con té y salvia, y los jóvenes avanzados de Amman y Aqaba están felices de comer comida rápida, y los refugiados sirios están contentos con cualquier pedazo de pan de pita.

Puede visitar a una familia jordana tradicional y ver en la mesa preparada para los invitados borscht ucraniano o pelmeni de Siberia, porque el hijo del maestro estaba estudiando en Moscú, y la nuera se graduó de Syzran Culinary College.

Pero todos están unidos por los orígenes: las tradiciones de la cocina jordana se derivan de las tradiciones de los beduinos de Arabia, que, habiéndose convertido al Islam, transmitieron sus valores y tradiciones desde la Meca y Bagdad hasta los Pirineos y el desierto de Gobi.

Orígenes

Las tradiciones culinarias de todos los pueblos nómadas son bastante simples. Los alimentos se consumen con leche y productos lácteos, carne, cereales, nueces, hierbas y raíces, lo que está disponible, se puede transportar fácilmente y no requiere una cocción prolongada.

La evolución posterior del arte culinario de Jordania fue influenciada por las cruzadas, las conquistas del país por los mamelucos, los turcos otomanos y los británicos. Así que en la cocina local había café, jengibre, curry, una variedad de especias orientales. El desarrollo de los estados y la construcción de ciudades conlleva riqueza y la búsqueda del lujo, como resultado de simples platos antiguos complementados con nuevos ingredientes, salsas y condimentos.

Platos

Los antiguos beduinos remojaban cordero en yogurt, agregaban arroz y esas hierbas que estaban a mano. Ahora la preparación de "manfasa" - el principal plato festivo - todo un ritual. En el norte y el sur del país se prepara de diferentes maneras, pero aún se ve como un pilaf que conocemos: carne (pollo o cordero), arroz, condimentos. Salsa inusual de nueces y yogurt. Tradicionalmente, como en Asia Central, manzaf se come con las manos.

Cabe señalar que todos los platos beduinos no son agudos y no empalagosos. El ácido de los productos lácteos y el limón se compensa con especias moderadamente afiladas y una abundancia de cereales.

Los aperitivos para la mesa (llamados "meze") son muy similares en muchos países de la cuenca mediterránea y no se han modificado durante siglos. Es una variedad de verduras encurtidas, aceitunas y frijoles, almejas, queso suave, falafel, bolas fritas con una variedad de condimentos, varias opciones de leche cuajada y yogur.

Pasteles futayer pequeños muy populares: con carne, queso o verduras. Desde Marruecos hasta el valle de Ferghana en el mundo musulmán, se sirve kebab: carne picada frita, carne de res, pollo o cordero.

Shavarma no está experimentando cambios en todo el mundo, pero se puede decir que el jordano está recién preparado y respetuoso con el medio ambiente, ya que los pasteles siempre se hacen delante de los ojos y solo ponen carne, cebollas y verduras, sin ketchup y mayonesa con varias "E" . La carne para shawarma usualmente se pasta en las laderas de las montañas. Aquí, también, son hierbas cultivadas.

Las sopas en la cocina jordana ocupan un lugar importante, pero su base no es solo el caldo de carne, sino también el yogur especialmente preparado, y también las lentejas y los garbanzos (guisantes de cordero). Muy a menudo se hace un relleno para la sopa con la grupa de trigo.

De forma obligatoria, recomendamos que todos los huéspedes de Jordan prueben las tortillas con hummus, una pasta ácida hecha de harina de garbanzo con especias. El humus es un ingrediente indispensable en muchos platos locales. También es necesario encontrar una institución donde preparen msahhen real - pollo con pan de pita y condimentos. Al visitar aldeas beduinas, no es necesario gastar dinero para el zumo de granada recién exprimido. Él es caro, pero en el calor es muy refrescante y agrega fuerza.

En Jordania, no puedes probar el té con menta y salvia, ni el café con cardamomo. Esto es prácticamente bebidas rituales, un símbolo de hospitalidad y hospitalidad de los anfitriones. Cuanto más azúcar hay en una bebida, más rica es la casa, más respeto por el huésped. No se acepta el rechazo, debe hacer al menos unos sorbos. En ningún caso no puede soplar bebidas, esto puede considerarse brujería.

Sirven para los dulces de té y café son muy diversos: frutas en azúcar y miel, baklava, galletas con dátiles y pistachos. El té con dulces se sirve en las tiendas, a elección de los productos, o en la cafetería, mientras que el huésped hace la elección del plato principal. Al visitar los cafés locales, vale la pena recordar que para las mujeres puede haber una habitación separada, no puede haber alcohol en el menú y el mesero necesita dejar un par de dinares. Y no te asustes cuando en lugar de una cuchara de sopa te den una torta dura, aquí es costumbre.

Compras

No solo los turistas, sino también los residentes de Jordania para comprar alimentos van a Aqaba. Aqaba se declara zona económica libre y los precios de los alimentos, debido a la ausencia de derechos de aduana e impuestos, hay mucho más bajo.

El producto jordano más famoso son las fechas. Están bien guardados y transportados, por lo que las fechas en la caja de regalo pueden ser un buen regalo. Los conocedores se sorprenderán por la variedad de variedades de café verde y negro. La solución de regalo más simple es un conjunto de dulces. Son tan diversos en cuanto a sabor y diseño que impresionarán tanto a niños como a adultos.

Para los amantes de la cocina, puede llevar condimentos o incluso jamid, yogurt seco fermentado para platos exóticos. Entonces puedes decir con seguridad que no puedes pasar hambre y sin los sabrosos obsequios de Jordan.



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