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El principal nacional austriaco es el 'Vienna Schnitzel'


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El Vienna Schnitzel, junto con el strudel de manzana , es la "tarjeta de visita" de la cocina nacional austríaca. Si prueba un plato de verdad, y es mejor hacerlo en Austria , entenderá que es diferente de los escalopes que se ofrecen en los restaurantes rusos. Descubriremos cómo debe ser y cómo mirar.

Honestamente, este plato no es útil, por lo que para los amantes de la comida sana, no lo recomendaríamos. En cuanto a los beneficios para la salud, puede caracterizarse por la frase: "¡Hola, colesterina!".

Un verdadero escalope vienés está hecho de ternera, batiéndolo según el principio "cuanto más delgado, mejor". El grosor de la carne no debe superar los 4-5 milímetros. Los productos semiacabados terminados se pueden comprar en las tiendas de Austria, pero están congelados y no se pueden llevar a casa como obsequio de Austria , y el sabor no se encuentra en absoluto en el restaurante.

Para aquellos que les gusta cocinar solos, decimos que una pieza de carne se corta preferiblemente a lo largo del centro, esta tecnología se llama "mariposa". Con este método, puede lograr el grosor deseado de la carne y el tamaño correcto de la pieza es mucho más fácil que batirlo. Este método se ilustra claramente en la foto a continuación.

La pieza de ternera resultante está envuelta en huevos, harina y pan rallado, y bastante abundantemente.

El proceso de fritura es el más importante en la preparación del plato nacional de los austriacos. Freír un escalope vienés en manteca derretida o mantequilla. Los aceites deben ser suficientes para que la pieza flote en ella. Si la grasa o el aceite se colocan en cantidades insuficientes, el empanado no se puede tostar normalmente y se perderá la apariencia apetitosa.

La primera señal de que estás probando un verdadero vienés escalovo es el tamaño. Debe ser lo más delgado posible y lo más ancho y largo posible. Es deseable que sea más grande que la placa en la que se sirve.

Un ejemplo de esa pieza puede verse en la foto a continuación. Un gran espécimen de uno de los restaurantes en Viena. Un gran escalope vienés real enormemente frito. Notaste un limón, que tradicionalmente se sirve a este plato, se cree que el plato con él tendrá mejor sabor.

Como guarnición, este plato se sirve generalmente con verduras, patatas o ensalada.

Hay muchas opiniones diferentes sobre la historia de la aparición del escalope vienés en la cocina nacional de Austria. Una de ellas es la leyenda de que fue traído aquí desde Italia por el comandante austriaco, el conde Radetsky, lo que no es del todo cierto, ya que simplemente no había tal plato en los libros de cocina de los italianos de la época (mediados del siglo XIX).

La versión más plausible del origen del Vienna Schnitzel es la versión de la evolución natural. Incluso antes del siglo 19, Austria dominaba la tecnología de freír platos en aceite y empanado, conocida por el popular plato de pollo llamado Backhendl y muchas otras recetas similares.

Para muchos turistas que visitan Austria, la información sobre el nombre de este plato en alemán puede ser relevante, ya que el menú no siempre se traduce al inglés, y más aún en ruso.

Un verdadero escalope vienés se prepara necesariamente a partir de ternera, y solo en este caso puede llevar ese nombre. Por supuesto, de acuerdo con esta receta puede cocinar carne más barata, la opción más popular es la carne de cerdo debido a su bajo precio. Pero en este caso el plato no tiene derecho a llamarse Wiener Schnitzel, pero debería llamarse Wiener Schnitzel con la adición de otras palabras que identifiquen el tipo de carne. Esta es la ley, y es imposible violar sus restaurantes.

En palabras simples, si en el menú ves simplemente el nombre Wiener Schnitzel, entonces el plato debe estar hecho de ternera, si después de esta frase hay algo más, entonces se usa otra carne.

Le deseamos un excelente y delicioso schnitzel durante su visita a Austria.

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